霉菌培養(yǎng)箱的霉菌和酵母菌是真菌中的一大類，通常是單細(xì)胞，呈圓形，卵園形，臘腸形或桿狀。廣泛分布于自然界并可作為食品正常菌相的一部分，能夠形成疏松絨毛狀的菌絲體的真菌稱為霉菌。某些情況下，可利用某些霉菌和酵母加工一些食品，但霉菌和酵母也可以造成食品腐變質(zhì)，因此霉菌和酵母也作為評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示菌。并以霉菌和酵母計(jì)數(shù)來(lái)制定食品被污染的程度，我國(guó)已制定了一些食品中霉菌和酵母的*。
 

　　檢驗(yàn)的處理及稀釋度的選擇：
 

　　為了準(zhǔn)確測(cè)定霉菌和酵母菌數(shù)，真實(shí)反映被檢食品的衛(wèi)生質(zhì)量，首先要注意樣品的代表性。國(guó)標(biāo)中食品的取樣和處理分固體，半固體和液體，均已25g或25ml至225g或225ml稀釋液(蒸餾水或磷酸鹽緩沖溶液或鹽水)均質(zhì)，制成樣品勻液，依技術(shù)環(huán)節(jié)要求(10CFU-150CF)取適宜的稀釋度，菌量小的液體樣品可以取原液為宜。例如：包裝飲用水類。
 

　　檢測(cè)方法及培養(yǎng)基的選擇：
 

　　國(guó)標(biāo)中分為霉菌酵母菌平板計(jì)數(shù)法和霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法，前者適用于各類食品中霉菌酵母的計(jì)數(shù)，后者適用于番茄醬罐頭和番茄汁中霉菌的計(jì)數(shù)。基于檢測(cè)需求，也可以用一次性無(wú)菌濾膜過(guò)濾，無(wú)菌操作后培養(yǎng)。培養(yǎng)基有孟加拉紅瓊脂、馬鈴薯葡萄糖瓊脂等。如高鹽察氏培養(yǎng)基因具有抑制細(xì)菌和減緩生長(zhǎng)速度快的毛霉科菌種的作用，所以在糧食和食品中常見(jiàn)的曲霉和青霉在高鹽和食品中常見(jiàn)的青霉和曲霉在高鹽察氏培養(yǎng)基上分離效果良好，孟加拉紅培養(yǎng)基因抑菌劑氯霉素的作用具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)和抑制霉菌菌落蔓延生長(zhǎng)，在菌落背面由孟加拉紅產(chǎn)生的紅色有助于霉菌和酵母菌的計(jì)數(shù)，一般包裝飲用水類霉菌酵母檢測(cè)時(shí)選用此培養(yǎng)基。
 

　　霉菌培養(yǎng)箱由位于箱內(nèi)溫度傳感器所感受到的實(shí)際溫度轉(zhuǎn)換成電信號(hào)，控制加熱器或制冷壓縮機(jī)工作，從而達(dá)到所需溫度。
 

　　1、設(shè)備長(zhǎng)期不用，應(yīng)拔掉電源線以防止設(shè)備損傷人。并應(yīng)定期(一般一季度)按使用條件運(yùn)行2-3天，以驅(qū)除電器部分的潮氣，避免損壞有關(guān)器件，設(shè)備應(yīng)保持箱內(nèi)干燥，并切斷電源。
 

　　2、為確保箱內(nèi)溫度均勻，應(yīng)經(jīng)常檢查箱內(nèi)軸流風(fēng)機(jī)是否正常運(yùn)行。實(shí)驗(yàn)時(shí)，箱內(nèi)物品不宜擺放太密且切勿阻擋風(fēng)機(jī)出風(fēng)口，以利于箱內(nèi)氣流循環(huán)。
 

　　3、切勿觸摸，碰撞箱內(nèi)感溫探頭，造成溫度失控。
 

　　4、設(shè)備發(fā)生故障，應(yīng)請(qǐng)專業(yè)人員維修或與本廠銷售部聯(lián)系，用戶請(qǐng)勿任意拆修。
 

　　5、本設(shè)備嚴(yán)禁放入易燃易爆品，否則后果由使用方承擔(dān)。
 

　　6、培養(yǎng)箱在搬運(yùn)中，禁止倒置及大于45度的平放。
 

　　7、使用中切勿頻繁改變?cè)O(shè)定值，以免壓縮機(jī)頻繁啟動(dòng)造成過(guò)載，影響設(shè)備使用壽命。
 

　　8、運(yùn)行中若發(fā)生故障，請(qǐng)先切斷電源，檢查保險(xiǎn)絲是否完好，再檢查其它部位。
 

　　9、為了保持設(shè)備的外觀，切勿用酸和堿及其它腐蝕性物品來(lái)擦表面。箱內(nèi)可用干布或酒精擦拭，保持箱內(nèi)干凈。